En HAGAMOS PAN, Buscaremos estar al día en cuanto a las noticias nacionales e internacionales referentes al pan y su industria.
Por eso esperamos que nos escriban y nos compartan sus experiencias o que nos cuenten de las novedades del sector.
Aprovecho para informar a los inversionistas, panificadores, comerciantes, panaderos, instructores, aprendices y en general a quien se interese en los eventos del pan, que desde el 16 al 21 de Septiembre de 2012, se celebrará en Munich, Alemania La Feria mundial de la panificación y la pastelería. Es un evento que se celebra cada tres años desde 1949 y en él se dan cita empresarios, industriales, y profesionales de más de 150 países que tengan que ver con el sector de las panificadoras y pastelerías. Si quieres saber sobre lo último en avance de tecnología, insumos, productos de limpieza, fórmulas y más para el sector panadero, entra en www.iba.de
Espero que ésta información sea de utilidad para los lectores de nuestro blog .
viernes, 13 de julio de 2012
jueves, 12 de julio de 2012
SENA A LA VANGUARDIA
En éste aporte a la sociedad, también el Sena ha puesto su granito de arena, y lo sigue haciendo de una manera comprometida, por eso somos llamados a seguir la senda, dando todo lo mejor de nosotros para que la formación que nos dan sea bien aprovechada y traiga consigo progreso, bienestar y un aumento significativo en la economía del país y de la familia.
La institución cuenta con los mejores equipos para nuestra formación, cuidémoslos y aprovechémoslos al máximo.
Historia del Pan
Ya en la
Época Neolítica, un antepasado del hombre conoció de las propiedades de las
semillas y de los cereales, y desde ese momento, el pan ha formando parte de la cultura universal
del hombre.
El alimento de los egipcios pobres se componía
principalmente de pan y cebolla -de ahí el famoso dicho- "Contigo, pan y
cebolla".
La evolución
en la panificación se produjo de forma importante durante esta civilización, ya
que fueron los egipcios los que descubrieron la fermentación y con ella el
verdadero pan, el pan fermentado. El pan sin fermentar -sin levadura- se
denomina pan ácimo. El código de Hammurabi (2000 A. de C.) habla ya de
"cerveza comible" y "pan bebible", refiriéndose al pan y a
la cerveza de cebada, ambos elaborados con la mezcla de cebada y levadura. Según
un historiador francés, los egipcios "inventaron" la costumbre
gastronómica de colocar un pequeño pan de trigo en el lugar de cada comensal.
El
pan del mundo griego
Una vez que
Grecia adopta el invento del pan, a través de las relaciones comerciales con
los egipcios, lo perfecciona. Fueron los griegos, en el siglo III A. De C los
que hicieron un arte de la panadería, crearon más de setenta panes diferentes,
los panaderos griegos inventaban formas variadas a los panes utilizados para
fiestas religiosas, probaban diferentes masas panaderas: trigo, cebada, avena,
salvado, centeno e incluso masa de arroz; añadiendo a estas, especias, miel,
aceites, frutos secos… y seguramente fueron los precursores de la pastelería.
El pan ácimo
-sin fermentar- era considerado un manjar.
El pan de la época romana
En un
principio, en el pueblo romano se restringe la elaboración del pan. El pan en
Roma cobra gran importancia, según el poeta latino Juvenal, en su sátira
resalta que los romanos sólo necesitaban panem et circenses, pan y el circo.
Esto llevó a
que se construyeran panaderías exclusivamente militares donde se almacenaban
reservas de cereales y de pan.
El pan de
harina blanca era más valorado que el pan moreno, que lo comían pobres y
esclavos: panis plebeius.
Roma propagó
la cultura del pan por todas sus colonias, excepto en Hispanía, donde la
existencia del pan era anterior a la colonización romana; los celtíberos ya
conocían las técnicas de amasar y panificar el trigo.
El
pan en la Edad MediaDurante la Edad Media no se produjeron progresos notables en la panificación. En Europa, el cultivo de cereales descendió, y con ello vinieron los periodos de hambre, la escasez del alimento base, la escasez del pan. En las épocas de más hambre, el pan es el alimento más preciado. En muchos lugares de Europa los monasterios se convirtieron en los principales productores de pan.
El pan
blanco, en esta época seguía siendo signo de prestigio social, sólo accesible
para clases ricas y pudientes.
Así, el
gremio panadero se asocia y se constituyen como profesionales del pan. Al ser
el pan alimento base de la población, en esta época, al igual que en Roma, la
producción y distribución del pan esta regulada por el gobierno.
El precio del pan baja al aumentar la oferta
y el pan blanco (antes solo para determinadas clases sociales) llega a toda la
población.
En el siglo
XIX se inventa el molino de vapor; así fueron evolucionando los sistemas de
panificación y se añade una nueva fase a la elaboración del pan: la aireación
de la masa; aparece un nuevo tipo de levadura y surgen técnicas mecánicas para
amasar el pan; con estas mejoras la industria del pan va creciendo de manera
rápida.
España
En la España mozárabe el cultivo de cereales, que no era
extenso, era suficiente y por esto el pan era el alimento base de la dieta
cotidiana; en cada casa, el ciudadano amasaba el que iba a ser su futuro pan,
le ponía una marca que lo distinguiera y lo llevaba a cocer a los hornos
públicos, el panadero cobraba una tasa por ello. Durante esta época se consumía
pan blanco y el llamado "pan rojo", un pan más tosco, formado por
harina y salvado.El pan en la religión
El
cristianismo también ha utilizado el pan como símbolo, Dios se reencarnó en pan
de trigo para quedarse en el mundo y Jesús nace en Belén, que significa pan. En
muchos pasajes bíblicos, se nombra el pan. Con Jesús de Nazaret se sigue la
tradición judía de la bendición del pan y el vino. Dios le dijo a Ezequiel que
hiciera diferentes panes con cebada, habas, lentejas y mijo.
AMIG@S
Un saludo de bienvenida a HAGAMOS PAN.
Estoy seguro que pasaremos momentos increíbles compartiendo todas las transformaciones de la harina desde los primeros pasos hasta disfrutar de sus delicias.
Los invito a que paso a paso me ayuden a descubrir todo el proceso y los secretos que se esconden en la fabricación del pan, tortas, postres y más.
Ustedes que durante un año estarán conmigo en las aulas de la institución educativa más prestigiosa de Colombia. EL SENA. Y todos los que quieran agregar sus comentarios o nutrirse de nuestra información, pueden participar de una manera responsable, educada y sobre todo con todas las ganas de sacar el mejor provecho para la feliz culminación de nuestro proyecto.
Jairo Antonio.
Un saludo de bienvenida a HAGAMOS PAN.
Estoy seguro que pasaremos momentos increíbles compartiendo todas las transformaciones de la harina desde los primeros pasos hasta disfrutar de sus delicias.
Los invito a que paso a paso me ayuden a descubrir todo el proceso y los secretos que se esconden en la fabricación del pan, tortas, postres y más.
Ustedes que durante un año estarán conmigo en las aulas de la institución educativa más prestigiosa de Colombia. EL SENA. Y todos los que quieran agregar sus comentarios o nutrirse de nuestra información, pueden participar de una manera responsable, educada y sobre todo con todas las ganas de sacar el mejor provecho para la feliz culminación de nuestro proyecto.
Jairo Antonio.
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